【台北美食】RAW。連續4年米其林二星榮耀！體驗國際名廚江振誠開的台北最難訂位的餐廳！

2022.08.24

米其林必比登吃西餐

由國際名廚江振誠所帶領的RAW，連續四年拿到台北米其林二星的榮耀，絕對是許多人心中的夢幻必吃名店
這次托朋友的福才能品嚐到，傳說中超難訂位的RAW，究竟有什麼魅力，就跟著我來摘星瞧瞧吧

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RAW環境位置介紹

位於捷運劍南站的RAW，從3號出口步行過來約莫5分鐘時間，開車族附近挺多停車場倒是不用擔心

RAW以北歐風格美學設計整家店的裝潢，這個超大的木雕吧台除了收銀也是出飲品的地方，
店裡的座位大概70人，開放式的空間整體坐滿時，其實店裡的交談聲音不小，

連續幾年得到米其林二星的肯定！！！！

【台北美食】RAW。連續4年米其林二星榮耀！體驗國際名廚江振誠開的台北最難訂位的餐廳！

RAW每季菜單維持3-4個月，由主廚決定下一季菜單的更換時間，仍有不確定性或變數調整夏季菜單的更換時間，
如想瞭解新一季的菜單或想預訂，多關注RAW官方網站是FB的最近消息 😛

桌子下方的抽屜拉開就是收納刀、叉和湯匙等餐具的地方，一次備好一餐的用量

RAW訂位方式

不使用電話或FB訂位，只能由官網做訂位：訂位請點我
訂位時則需支付全額餐費，最後取消訂位日期為用餐日前14天(不含用餐日) ，
於用餐日期14天以內(含用餐日)的取消，則不做任何退費，有任何問題聯繫方式一律透過EMAIL或簡訊

RAW 2022夏季菜單

這次的夏季菜單設計的古典又華美，但可惜上面完全沒有中文字，所以等於是有看沒有懂！

非常仰賴服務人員介紹每一道菜色，這季的套餐售價是一人6888+10%～近8000元

除了當天的套餐之外，還有佐餐的麵包和酒類可依個人需求加點！！
麵包480元 (建議兩人點一份即可)，餐酒則是2100元 (4杯)和無酒精飲品1680元 (4杯)
聽說RAW的麵包很強，雖然有點擔心會吃不下，但既然難得有機會來摘星，就還是衝了！　 😎

RAW 2022夏季菜單餐點介紹~GRANDE CLASSIQUE 百年經典法式料理

每一道餐點上桌前都會先送上一份麵包，麵包果然每一款都好吃，吃得出是厲害的！
服務生也都會做詳細的解說，留給大家自己到現場細細體驗了~

佐麵包的沾醬也好好吃 🥳🥳🥳🥳

這次RAW全新夏季菜單GRANDE CLASSIQUE，主廚江振城透過料理和客人分享古典法式傳奇經典，
吃完這一套餐點真的有深入直擊法國料理歷史脈絡的感受，先不論餐點的口味是否完全符合台灣人的習慣，
但確實是從未在台灣體驗過的傳統法國料理，無論是視覺或味覺都是全新的一種體驗，
用餐後也如同像是進行了一場法國歷史之旅，以下就帶大家看看當天的菜色～

全台法國匠人夢幻卡司齊聚一堂，主廚是這樣介紹他們的～ (來自官網的介紹)
『充滿法國極致工藝的創意甜點』 – Joaquin Soriano
『最會做法國傳統肉派的男人』 – Frederic Jullien
『將最道地的法國乳酪帶進台灣』 – Yohan Morel
『全台灣最好吃的可頌』 – Guillaume Pédron
『從未有過的皇室魚子醬體驗』 – Pascal Boucon

干邑蔬菜螯蝦軟凍、煙燻背脂沙丁千層魚醬、Persillade女王腿及勃根地田螺

女王腿也就是田雞腿，本來聽到時有點心理障礙，但同桌友人都說超嫩超好吃，就勇敢嚐試了！
果然是比雞肉更嫩的口感，每一道都很精緻，干邑蔬菜螯蝦軟凍更是有整塊飽口的螫蝦～

加點的餐酒！

四色野味獵人肉派

來自11世紀的四色野味獵人肉派，製工相當繁瑣耗時，據說就連現在法國當地都很難看到這道菜色，
整條完整的派如下圖，一條可以切大概20多份，切開後的斷面有點像是威靈頓牛排的概念 😛

南法番茄燴蔬菜Ratatouille

如果你看過料理鼠王，那麼對這道料理一定不陌生，將番茄和蔬菜烤過後再層層堆疊而成，
更將烤過的蔬菜所滴下的蔬菜湯裝盛集結，喝起來清甜 😉

Superior Ocietra魚子醬香檳安康魚

主打只會出現在皇宮的魚子醬，整盒從裡到外都是閃閃發光的奢華呀！
鮮美魚子醬搭配Q彈如龍蝦的安康魚，口感真的很不像在吃魚肉，上桌時再淋上香檳醬讓味道更豐富

龍蒿奶油茴香古法膀胱雞

光聽名字可能會有點驚恐，這道膀胱雞是200年前的法國的舒肥料理，以前可沒像現在有舒肥棒，
十九世紀末由一位法國名廚將全雞和食材放進豬膀胱中，再如同下圖一般綁起後不斷用熱水淋兩小時，
透過高壓慢燉舒肥而成，當天吃到的呈現方式則是將雞和麝香葡萄和龍蒿奶油放在特製玻璃紙中舒肥，
奶油香濃中還帶著葡萄的微酸滋味，雞超燉~～～～算是當天非常令人印象深刻的菜色！

會有桌邊表演服務的Aligot黑松露鄉村瀑布馬鈴薯

Aligot黑松露鄉村瀑布馬鈴薯

將攪拌許久的馬鈴薯泥現刨上黑松露，最後再打上一顆蛋黃，濃郁無比！！！ 😀

緊接著在主餐上桌前，服務生拿出整套刀具，讓每個人挑選一把自己喜歡的

Canard Apicius阿彼修斯香料血鴨

前面挑選的刀子就是要拿來搭配吃香料血鴨用啦！！！這道真的是當天大家最喜歡的一道~
能夠將鴨肉烹煮的如同牛排一般的的軟嫩多汁，配合一旁的水蜜桃吃，超美味！好喜歡

完整一隻的鴨～

吃完美味的主餐後，滿滿一餐車的起司饗宴！一共10款起司分別有牛和羊起司，
因為沒有概念所以就請服務生全都給我們一份，從味道淡雅到進階的順時針吃一圈，
其中有些味道真心重到會令人害怕，右下角那一款號稱是法國拿破崙的最愛，味道臭到太驚人了！！哈哈哈

搭上蘋果餅乾一起入口搭配

協和號1976

一路吃下來早就飽到一個不行，終於到甜點的時間，這道協和號1976是濃郁的巧克力蛋糕，
由RAW和台中知名甜點店CJSJ共同合作！！！！

第二道甜點則是哈密瓜和杏仁製作的冰淇淋，下面有一層像塔皮的餅乾～整體吃起來口感清爽

最後這一盤是法國知名的國王派和焦糖棒！三道甜點吃完有夠滿足，但也覺得今日份熱量已炸

整體來說，終於摘星吃到RAW真的是完成一個心願呀！感謝這次友人釋出的訂位才有機會順利吃到，
一個人餐點8000元究竟值不值得就見仁見智，艾妮可覺得算是吃一個體驗和江振誠的名氣，
但我還是肯定食材和製程，看得出來非常耗功夫，如果你沒吃過RAW那麼建議你來體驗一次，
世界名廚和米其林二星的魅力，只怕越晚來吃以後越來越貴呀！！！　以上 😎