【台北美食】fumée Yakitori。大阪米其林燒鳥市松海外首店！台北燒鳥界天花板
燒鳥也能像割烹般講究，fumée是大阪米其林一星焼鳥市松的海外首店，用心將「火」與「煙」回歸料理核心
一席16道套餐，從雞頸肉到籠子燒、煙燻雞翅、雞肝慕斯最中餅，每一道都讓人吃過就明白，燒鳥界天花板的實力
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fumée Yakitori環境位置介紹
fumée坐落在台北晶華酒店地下3樓，從三燔本家入口進入，最近的捷運站是中山站，
由3號出口步行約 5~7分鐘即可抵達，交通便利走起來不費力，
走進fumée首先映入眼簾的是環繞烤台的18人吧台座席，吧台以黑色鐵件搭配木紋環境，
再用黃色燈條象徵炭火的紅熱光芒，整體風格簡潔俐落、低調有質感，卻又讓火與料理成為空間的主角 😛
客人可以近距離觀賞主廚的烤串技法與火光舞動，除此之外還設有包廂可容納小團體
訂位方面，fumée採inline線上訂位系統，每月1號開放下一月時段，訂位難度頗高，
是被喻為「最難訂的燒鳥店」之一，若有包場或包廂需求，可在訂位時註明，
不過因為座位有限吧台18人為主，建議早點安排才能確保 😎
年僅23歲的主廚笠春介，自幼在燒鳥家庭耳濡目染，後來追隨竹田英人學藝，
將「燒鳥不是用手烤，而是要用腦與心去理解」的哲學帶來台灣，fumée精選在地雞種，
每日親自檢視食材新鮮度，再透過火候與工具，演繹「蒸、炸、燻、燒」的層次
fumée Yakitori消費方式
fumée為無菜單式燒鳥套餐，一人餐費是2580+10%，另外還有Sake Pairing 1880+10% 😎
和先前吃過Birdy Yakitori相比，來得再便宜一些，若是訂包廂位的話，則必須符合低消4萬元
fumée Yakitori餐點介紹
起司關東煮
用Ricotta cheese代替傳統豆腐，在雞湯中浸潤後逼出奶香，溫潤柔滑，是開場暖胃的小驚喜 😎
雞頸肉
入口時帶著微微Q度，烤得剛好外層微焦、裡頭肉質仍保柔軟，伴隨著山葵的辛香
手羽元
指的是雞翅膀與胸肉相連的部位，皮酥肉嫩，且能感受炭火逼出的那種焦香感
醬油漬鵪鶉蛋
外層帶點醬香，內部蛋黃稍帶流動感，鹹甜比例協調，是串燒中年輕又討喜的選擇
雞生蠔肉
是位於雞背部靠近大腿、髂骨凹陷處的兩塊珍貴小肉，肉質軟嫩、多汁且油潤讓味道層次更豐富
秋葵
泡菜雞柳捲（韓式風味）
這道帶點創新感，用泡菜與雞柳的搭配，增添一抹微酸辣，是傳統與現代的有趣碰撞
筊白筍天婦羅
蔬菜類也不馬虎，這道炸得酥脆依舊保有水感，與雞肉串燒形成恰當的呼吸節奏
馬告雞胗緣側
用馬告調香提味，雞胗口感適中不過硬，香氣勾人
雞肉派三明治
融合沙拉與串燒理念，裡頭肉與軟骨並存，口感多元且具有趣味
雞肝慕斯最中餅
造型可愛好吸睛，是fumée最有名的招牌，慕斯融合雞肝與起司等，夾在最中餅中間，
鹹香與綿密口感的層次交織，是令人難忘的收尾前奏 😛
籠子燒
比較特別的技法，將雞肉置入籠子中加熱、燻製，創造一種煙與火的包裹感
煙燻雞翅
使用法國白橡木煙燻，煙香濃郁，皮層微韌但內裡多汁
烏龍冷沾麵
作為串燒之後的主食橋段，冷麵搭配薑末、山葵與日式沾醬，清爽舒緩但仍有風味張力
優格雪酪
作為甜點收場，用酸味對抗前面重口感，是絕佳的清口選擇
fumée不靠華麗炫技，只有職人的魂與對火候、食材、細節的尊重，這家台北燒鳥界天花板果然非常好吃，
若你是追求極致串燒、喜歡火味、愛細節的人，fumée絕對不能錯過 🙂
fumée Yakitori
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B3 (地圖)
電話：無
營業時間：17:30~22:30
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