【台北美食】吉兆割烹壽司。東區美食推薦！連續七年榮獲米其林一星肯定～台北老饕最愛的高級日料壽司
連續七年獲得米其林一星肯定的吉兆割烹壽司，隱身在東區巷弄內，是台北老饕最愛的壽司店之一，
訂位不容易但食材新鮮好吃，再結合廚師的創意巧思，想摘星推薦先從價格較為可親的午餐嚐試 😉
文章目錄
吉兆割烹壽司環境介紹
2008年開幕的吉兆割烹壽司位在忠孝敦化站附近，提供的是全預約制的無菜單日式料理，
更在2018和2024年連續七年年榮獲米其林一星肯定，因此在台北市的日料界具有相當高的人氣！
艾妮可這次就是特別跑來摘星星，久聞吉兆割烹壽司的廚師好手藝，訂位不容易硬是等了快一個月 😎
消費方費為午餐4500到晚餐7500元，都是事先由EZTABLE訂位付款，
一走到店內明顯感受到一股檜木的香氣，非常舒服療癒，好喜歡進門就是濃濃的檜木香氣
吉兆割烹壽司店的空間不大，原木板前座位大概可坐13~14位！
再往裡面走還有個包廂區，全店座位數真心少，所以訂位真的不容易～想吃要提早準備 🙂
當天剛好被老闆許文杰主廚服務到，具備20多年廚師經歷，曾經想放棄過餐飲業這條路，
後來在日本師傅激勵下才持續堅持，才有機會讓吉兆割烹壽司時至今日有機會發光發熱 🙂
吉兆割烹壽司菜單
吉兆割烹壽司採無菜單制料理，午餐提供4500、6000、7500三種價位，晚餐則有6000與7500兩種選擇
，皆需另加10%服務費，以下精選部分餐點為例，呈現吉兆割烹壽司的匠心獨具 😎
吉兆割烹壽司午餐介紹
胡麻魚凍
由鮮美細緻的鰤魚製成魚凍，再淋上胡麻醬和細蔥末，爽口開胃 🙂
海膽前湯
海味十足的湯品，裡頭有幾塊赤海膽，有夠甜！！！！
章魚海螺
搭配一旁的山葵和鹽食用，口感Q彈中帶著微脆
比目魚
搭配一旁的柚子和風醬食用，比目魚生魚片口感綿軟細膩
松葉蟹
不用剝殼的蟹最好吃！！！！帶著檸檬的清香感
縞鰺魚
相較於比目魚的口感，綿滑中多了份Q彈脆感，超級好吃！
白子
終於吃到傳說中的白子，是一種在日本很受歡迎的精緻菜色，口感超軟綿，
入口果然和之前網上爬文的一樣會爆漿，當天吃到的是鯛魚的白子喲 🙂
鯖魚壽司
烤鰻魚海苔
烤過的酥脆海苔包上熱呼呼的蒲燒鰻魚，裡頭還夾了紫蘇葉
螢光烏賊蒸蛋
上層是蘆筍泥，中間意外的加入了麻糬，最底層則是主角由螢光烏賊製成的蒸蛋 😛
海帶芽
酸甜海帶芽的滋味中帶著淡淡紫蘇葉香氣，再灑上白芝麻 🙂
金目鯛握壽司
醃漬蘿蔔薑
中場休息時間，讓味覺和胃都先稍待片刻
烏賊握壽司
在烏賊上抹些許鹽，再灑上檸檬汁
縞鰺魚握壽司
酥脆的外皮好過癮，Q脆的縞鰺魚加上蘿蔔泥的甜味，好好吃 👍👍
鮪魚的背部
入口即化，驚人的柔軟度
乾鯛料理
酥脆的外皮好過癮，Q彈的鯛魚肉加上蘿蔔泥的甜味，好好吃 👍👍
鰆魚握壽司
海膽握壽司
選用甜到爆的北海道特上赤海膽，加上熱烤過的香脆海苔
星鰻握壽司
鮪魚手捲
味噌湯
玉子燒
當天最最最令我驚豔的就是這道玉子燒，也是吉兆割烹壽司招牌料理，外型看起來超像蜂蜜蛋糕，
吃起來口感和味道竟然也和蛋糕一模一樣，聽廚師說這道玉子燒用了魚肉、山藥、蛋和糖製成，
和蛋糕唯一的不同之處就是沒加入麵粉，紮實又帶著蜂蜜的香甜，太喜歡了！！！！ 😉
熟成半年的松露蜂蜜，淋在優格哈密瓜上，相當有創意的一道飯後甜點，
我本身很愛松露，加在蜂蜜中讓蜜香的甜更多了層次感，只可惜艾妮可不愛優格和哈密瓜，
這純粹個人口味喜好，非戰之罪
飯後提供的熱抹茶
吉兆割烹壽司晚餐介紹
鰻魚蒸蛋
溫潤綿滑的蒸蛋中藏著肥美蒲燒鰻魚，尾韻則被山椒微麻香氣點亮，柔滑中帶勁
比目魚三重奏
結合比目魚身體、鰭邊及自製肝醬油，細膩鮮甜與濃郁鹹香並陳，脂香滿溢
北海道章魚
以低溫烹調保留章魚彈性，入口韌中帶柔軟，很令人驚豔的口感，非常好咀嚼入喉
鮭魚卵醋飯
滿溢的橘紅鮭魚卵爆漿於口，底層以百合根泥鋪陳醋飯，濃郁與甘甜交織
安康魚肝慕斯 × 小西瓜 × 海苔天婦羅
魚肝柔滑化口，佐以脆炸海苔與清甜小西瓜，鹹鮮與果香碰撞，意外驚艷
松葉蟹壽司 × 蟹膏蟹肉雙奏
混合蟹膏與蟹肉細絲拌合包捲，再以蟹肉天婦羅加乘酥脆層次，是蟹控的極致享受
目光魚
蘿蔔&日本嫩薑
解膩兼重新醒醒味蕾
醬漬鮪魚中腹 × 紫海膽 × 槍烏賊
鮪魚中腹脂香滑順，與濃郁紫海膽完美融合，再搭槍烏賊的鮮脆，實為海味交響曲
佐佐木魚&鰆魚
佐佐木魚肉質細嫩，入口時帶有一絲甘甜與淡雅的海味，就是台灣熟悉的黃雞魚，以炙燒提升香氣，
鰆魚脂香飽滿型魚種，油脂豐厚、肉質柔滑，略帶黏口卻不膩，
縞蝦
身形飽滿、蝦肉結實，細緻甜味在咀嚼中逐漸釋放，無需過多調味，便已足夠讓人驚艷其鮮度與質地
竹莢魚 紫蘇 & 黑喉 蘿蔔泥
鮮味突出的竹莢魚，經過細緻刀工去除筋刺，魚肉油潤滑順，搭配一抹紫蘇葉，增添清新草本氣息
黑喉向來以油脂豐潤著稱，此處特別以蘿蔔泥相佐，達到油潤與清雅並存的口感平衡
子持烏賊拌海膽
口感豐盈有彈性的小烏賊肚中含滿晶瑩魚卵，咬下瞬間釋放鹹香，點綴北海道紫海膽後，
讓海膽濃郁甘香緩和魚卵的鹹鮮感，餘韻綿長，鹹鮮交錯，是視覺與味覺的雙重享受
紫蘇海帶芽
鮪魚背肉佐柚子胡椒扇貝
鮪魚背部肉質比中腹來得緊實，脂肪含量適中。刷上柚子胡椒提香，
清爽與辛香交織，使整體風味更為立體、輕盈中不失豐富感 😎
選用北海道生食級扇貝，肉質厚實飽滿、清甜細緻，佐少許醬油即能呈現海味極致
炸魚翅佐山椒鹽
稀有上桌的炸物，外層酥脆內層彈性十足，魚翅本身無味，但經山椒鹽點綴後，
立即擁有辛香與層次，是一道日式割烹罕見的鹹香小品
特上赤海膽鮪魚泥蓋飯
壽司套餐中最奢華的高潮段落，上層是厚厚一層北海道赤海膽，濃郁奶香與海味撲鼻
底下則是細滑如絲的鮪魚泥，混入少許醋飯後入口，彷彿將整片海洋濃縮在舌尖，奢華又柔美 😉
車蝦山藥雞蛋薄燒
這道手工蛋燒融合車蝦、山藥與雞蛋，細火慢烤成薄片型態，蛋香四溢，
中段咀嚼時可感受到蝦肉彈性與山藥的黏潤滑順，兼具甜香與柔潤 🙂
比目魚雞蛋山藥蛋糕
最後的甜鹹交界之作，比目魚打成泥，混入蛋與山藥蒸煮成蓬鬆如蛋糕般的口感，入口即化
味噌湯
松露蜂蜜起司優格
甜點部分同樣精緻，將熟成一年起司打發成慕斯，拌入松露蜂蜜與優格，滑順中帶有微鹹乳香，畫下完美句點
日式抹茶
吉兆割烹壽司摘星心得
整體來說這次的摘星之旅個人覺得挺滿意，全程吃下來約莫25~26道料理，飽足感極高，
許多食材魚獲都初體驗的高級貨，結合廚師的巧手創意呈現，午餐價位4500元一人，
對於想摘星的新手，蠻建議可以從午餐先嚐試起，有機會再來試試吉兆割烹壽司的無菜單晚餐吧！
吉兆割烹壽司
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號1樓 (地圖)
電話：02-27711020
營業時間：12:00~14:30 18:00~22:30 (週日公休)
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