【台北美食】如嫣 私廚．職人料理。台北CP值最高私廚！信義區全預約制潮州粵式料理~免收開瓶費
主打潮州與粵式融合料理，由兩位25年料理經驗主廚聯手打造的台北CP值最高私廚如嫣 私廚·職人料理
是我近期挖掘的全新私廚餐廳，經典老味用現代手法重新詮釋，吃得到創意與用心，還免收開瓶費超有誠意
文章目錄
如嫣 私廚·職人料理環境位置介紹
藏身信義區靜巷中的如嫣 私廚·職人料理，從捷運永春站4號出口步行至店約莫7~8分鐘，轉進巷內彷彿時空切換，
都市的喧囂漸漸被低語與花香取代，如嫣 私廚·職人料理目前採全預約制，全店總共兩大圓桌可容納12~24人，
走進店內宛如進入現代雅緻的私宅餐室，空間以優雅沈穩的墨綠與金色線條交織，搭配溫潤大理石轉盤圓桌，
營造出帶有中式典雅的現代感，木質家具搭配暖色燈光，牆角處點綴著茶器與花藝，氣氛靜謐而溫柔
適合慶生、家庭聚餐或重要節日餐敘，每一處皆經過精心布置，營造出舒適又有儀式感的用餐氛圍 😎
目前採全預約制，才能享有這場專屬訂制的料理體驗 🙂
用餐都有倍感貼心的專屬歡迎小卡 🙂
如嫣 私廚·職人料理菜單
奇幻·翠嶼春光
奇異果/石蓮花/鳳梨/蘋果/芭樂
青韻·野翠初榨
菠菜/西洋芹/奇異果/蘋果/藍莓
如嫣 私廚·職人料理餐點介紹
香檸叉燒
一上桌就讓人眼睛一亮，使用台灣溫體豬頸肉，油脂分布剛好，店家用的是港式悶爐做法，慢火烘烤鎖住肉汁，
表層撒糖後炙燒，焦香外皮超誘人，旁邊搭配一小片新鮮帶皮黃檸檬，風味多一層清香
香菜土豆與木村傑涼拌白菜芯
以香菜與花生襯托白菜芯的爽脆口感，靈魂則加入主廚傑哥特製的醬料，完美扮演開場的角色喚醒味蕾
百合芒樂響螺片
斯里蘭卡的活凍響螺搭配切絲的百合與芭樂，吃起來多了點自然的甜感，靈魂在那一匙自製椒麻醬，
主廚特別醃了一天，溫和又有後勁，讓人第一口就感受到這餐的層次不簡單
招牌脆皮雞嫩芥蘭菜
如嫣 私廚·職人料理脆皮雞選用的是兩個月大的鹿野土雞，風乾一天後才正式進場油淋，外皮喀滋酥脆，
裡頭的雞肉卻還能維持柔嫩多汁，搭配嫩芥藍葉、烘乾蒜頭粒和蠶豆酥，酥脆解膩口感豐富 😎
干貝炒金針花美白菇
干貝鮮甜Q彈，搭配爽脆金針花與菇類，口感多層次 😎
剝椒紅蔥蒸圓鱈
深海圓鱈魚肉厚實細嫩，加上特調的剁椒醬，大量的爽脆三星蔥和紅蔥酥，最後淋上秘製蒸魚醬油
整體風味迷人超下飯，每一口魚肉都像是浸過醬汁又仍保留原味，緊實飽滿吃起來好過癮，我超愛！
潮州南乳腿庫．打冷酸菜．手作饅頭
去骨的豬後腿肉先炸再炒南乳，最後加雞湯與潮州滷水悶煮整整兩天，膠質濃郁、入口即化，
肉香中帶著發酵後的南乳甜香，搭配打冷酸菜和手作饅頭，如果敢吃辣可以試試如嫣的陳年紹興辣椒醬
又香又辣尾韻十足，但加上一點讓餐點風味更上一層！
陳年紹興清蒸紅蟳
如嫣 私廚·職人料理私房招牌菜陳年紹興清蒸紅蟳，八角、花椒和薑片乾煸炒香，使用潮州生醃手法
將鮮活紅蟳以陳年紹興與雞湯醃製六小時，再以大火蒸熟，螃蟹肉質飽滿鮮甜，醃得恰到好處，
最厲害的莫過於其中的溏心蟹膏，富含超香醇的紹興酒香，口感超軟綿，是當天最令我喜歡的一道 😉
如嫣招牌片皮鴨三吃
如嫣 私廚·職人料理招牌預訂菜色烤鴨選用的是宜蘭櫻桃鴨，使用悶爐手法料理，
桌邊精彩的雲海火焰秀，整個噱頭十足，看起來金黃酥脆的烤鴨讓人超級食指大動，
烤鴨一吃：雲海火焰鴨
片鴨時主廚特別細心的將鴨皮中多餘油脂刮除，再用彈韌麵皮包裹鮮甜三星蔥與爽脆小黃瓜，
若是你偏好保留鴨皮的原始油潤感也可請主廚保留，依照個人喜好可作調整，每一口都是極致協調，
最特別的是如嫣的特製烤鴨醬，不用一般常見的甜麵醬，而是主廚用海鮮醬搭配豆豉調和出的獨門版本，
甜中帶鹹、層次分明，讓整體風味跳脫傳統框架
烤鴨二吃：生菜鴨鬆
主廚選用自家調製的京醬拌炒鴨肉，鹹香濃郁又不搶戲，還加了手炒香酥松子，增添堅果香氣與脆感，
用爽口生菜包著入口，層層堆疊的口感讓人忍不住一口接一口 😛
烤鴨三吃：乾鍋鴨架
主廚將去完肉的鴨架用乾鍋方式炒香，再加入新鮮蘋果丁，讓酸甜果香在鍋中慢慢釋出，
剛好中和鴨油的濃郁不膩口，最驚喜的是裡頭還藏了幾塊Q彈軟糯的寧波年糕，吸飽了乾鍋醬汁的鹹香辣勁
芥蘭菜扣花菇·鮮活鮑魚
從三斤的芥蘭細心削掉纖維後，只留下最嫩的一斤芥蘭芯，再用港式排翅湯與特製辣醬來煨煮鮑魚
每一顆鮑魚吃起來彈牙又入味，湯汁濃縮後澆淋上去，芥蘭與花菇通通吸得飽飽
白菜獅子頭·日本昆布·綠竹筍
手工捏製的獅子頭結合了排翅湯、白菜、日本昆布與蛤蠣，湯底喝起來是那種柔順帶鮮的舒服路線
獅子頭本體不會太鬆也不會過硬，剛剛好的飽滿紮實感，喝完這碗有被溫柔收尾的感覺 🙂
秘製牛筋拌麵。烏魚子
慢火燉煮 20小時的牛後腿筋加上日式手打細麵，麵體不軟爛，上桌時服務生還會灑上炸烏魚子丁，
讓整份拌麵口感柔軟之餘還有酥脆的海味鹹香層次！
白木耳仙草芋頭西米露
最後的甜湯也讓人印象深刻，白木耳配上新鮮牛奶、古早味紅焦糖，再藏著西米露與滑口芋頭塊
甜度不重但層次感豐富，是一道溫潤收尾的清爽甜點！舒舒服服 😀
青韻·野翠初榨
將菠菜與西洋芹的青澀植物香氣調和，以蘋果與藍莓的柔甜收尾，奇異果則讓口感添上一抹酸香點綴
口感不苦不澀，特別推薦給喜歡清爽系飲品的人 😛
奇幻·翠嶼春光
選用當季新鮮奇異果與鳳梨打底，加入帶有微鹹回甘的石蓮花與脆甜芭樂，再以蘋果勾出整體清爽的基調
整體風味明亮層次豐富，彷彿漫步在翠綠島嶼間的一場晨間微風 🙂
如嫣 私廚·職人料理主廚細心設計菜單，選料擺盤講究，每一處都讓人感受到為你而做的貼心。
若你正在尋找一間舒服不傷荷包的好吃私廚，這家台北CP值最高私廚用餐還免收開瓶費值得你們一試
如嫣 私廚·職人料理
地址：台北市信義區忠孝東路五段524巷1弄7號 (地圖)
電話：線上訂位
營業時間：17:00~23:00
台北美食懶人包系列
臉書留言
一般留言