【台北美食】YORU-よる現代精緻料理。連續三年米其林餐盤推薦！創意精緻的窯燒和牛日式法餐無菜單料理

2022.12.22

連續三年拿到米其林餐盤推薦的YORU-よる現代精緻料理，主打創意精緻的日式法餐無菜單料理，
師傅將嚴選食材發揮巧思設計出層次豐富又驚豔的餐點，尤其招牌窯燒和牛料理絕對令你回味無窮

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YORU-よる現代精緻料理環境位置介紹

位在八德路二段的YORU-よる現代精緻料理，鄰近微風廣場，捷運在南京復興和忠孝復興中間，
步行過來大概需要七八分鐘時間，餐廳開在非常沉靜的巷弄當中，就連店面都很低調，
要不是確認過門口的三個紅色米其林餐盤推薦獎牌，在下著雨的晚上艾妮可真的差點要走過錯過

YORU-よる現代精緻料理提供無菜單日式法餐，裝潢走的是極簡風，沒有多餘華麗的擺飾和內裝，
讓客人將目光全聚焦在吧台內的職人身上，全店共有13個吧檯座位，能夠全程欣賞師傅料理的過程，

店內也提供包場的服務，不額外加收包場費用，只需達到餐點低消即可，
蠻推薦有節日想和親友一同慶祝時，吃一頓舒服的無菜單料理時，很推薦你們可以來試試

入座後桌面上會有當晚的菜單和一個信封袋，經過店員介紹才知道原來是讓客人收納口罩用

令人相當驚喜的一個貼心小設計～

坐在座位欣賞吧台內的師傅精心料理每一道餐點的過程，真的超級享受！！
每一道料理經過他們俐落的處理，猶如藝術品般呈現 💛💛💛

YORU-よる現代精緻料理菜單

YORU-よる現代精緻料理冬季菜單介紹~4500元/人+10%服務費

蘆筍 x 茴香頭 x 紅龍果

底層是主廚自製的塔殼口感超級薄脆，內餡則加入了茴香頭、蘆筍搭配煙燻洋蔥醬調製，
再點綴上酸甜的火龍果調味，讓這份精緻可愛的開胃菜風味濃郁，吃完整體卻非常舒服爽口

和牛韃靼 x 紅白酒 x 芥末籽

這道熱開胃菜使用來自日本的A5宮崎牛，主廚以熱紅酒調和製成生牛肉料理，再鋪上口感微脆的香料麵包粉
上層的蛋黃經過舒肥色澤好迷人，再灑上玫瑰花、紫蘇花以及山蘿蔔葉…等
底部的醬汁是白酒和芥末子醬調和成的酸甜醬汁，生和牛油脂的香氣迷人豐厚，
咀嚼中帶著淡淡紅酒酸和花果氣息，風味層次非常豐富太美味 😎

墨魚汁 x 鮭魚 x 醬油

選用來自挪威空運來台的鮭魚為食材，鮭魚的外圈包裹上一層墨魚汁和櫻花蝦製成的香料粉，
上頭淋上經過日式昆布醬油攪拌後的鮭魚卵，底層鋪上切成丁的豆薯增添口感，
入口時滿溢的海味鹹香撲鼻而來，底層的豆薯清甜又爽脆多汁 😎

皮蛋 x 豚脊骨 x 牡蠣

餐點上桌後師傅會桌邊淋上豚骨白湯，白湯使用豚脊骨熬煮，再搭配日本山藥、甜玉米以及梨山高麗菜，
最上層的配料是烏魚子搭配山蘿蔔葉和韭蔥絲，直接一起挾起入口，可以品嚐到鮮鹹回甘的氣息，
而下層的豆腐則是選用的皮蛋、牡蠣和蛤蜊三種元素製作，隨著豚骨白湯最後一起享用，
光是一道湯品的功夫就這麼繁複，真的相當令人驚嘆呀！ 👍

澳洲和牛舌

YORU-よる現代精緻料理的招牌特色菜澳洲和牛舌，將澳洲的和牛舌後段經過窯燒處理，
厚實無比的牛舌Q彈有勁，使用窯燒的方式能保留了肉的油脂，嚼起來油脂香氣豐富，
再加上煙燻的風味太讓人喜愛，可依個人喜好沾取一旁的英國煙燻馬爾頓海鹽
配菜則使用巴薩米克醋炒巴西蘑菇和栗子，一旁點綴上薑黃醃製的大頭菜和平葉巴西里 😎

金棗 x 豚 x 珍珠洋蔥

使用金棗、蒜苗和鼠尾草做成的香料豬里肌肉經過舒肥後，再將表層焦化讓口感吃起來帶著焦脆感，
配料有炸豬皮和珍珠洋蔥，以及紅酒醋醃製過的紫甘藍菜，醬汁則選用金華火腿高湯熬製而成的普洱精華
豬里肌肉與一旁所有配料搭在一塊一同享用風味最棒，珍珠洋蔥和紫甘藍菜吃起來脆口多汁又甘甜

A5日本和牛菲力

本日的重頭戲主餐終於上桌了！！！來自日本宮崎縣的A5和牛菲力，淋上以牛油、牛骨高湯製作的紅酒醬
嫩口油脂豐厚的A5和牛菲力可先吃原味，或是搭配旁邊的煙燻鹽，和牛菲力肉質鮮美肉嫩，
表皮煎的微焦微脆，油脂香氣迷人無比，黃色的南瓜泥口感滑順，吃起來帶著威士忌的香氣，
一旁的白花椰菜拌過麝香葡萄酒醋和蒜油，吃起來帶點微酸開胃感